Buongiorno Andrea!
In questo caso parliamo in particolare di sito mobile. Il sito responsive comunque dovrebbe rispettare molti di questi parametri (la leggibilità dei contenuti e del calendario per le prenotazioni, le metriche da web analytics, i contatti sempre visibili, le call to action ben in evidenza).
Oggi molti hotel con un buon sito web ufficiale hanno la necessità di acquistare un sito mobile, poichè rendere un sito già esistente responsive presuppone un grosso intervento che magari non vale la pena.